Almacenamiento y conservación de las menestras

¿Que son las menestras?

Uno de los mejores complementos alimenticios que no puede faltar en tu mesa, se trata de alimentos del campo entre los que se encuentran las Lentejas, Los Pallares, Garbanzos, etc.

Son una excelente fuente nutritiva para todo tipo de persona, desde niño hasta personas mayores, esto debido a sus grande beneficios para la salud del ser humano.

¿Qué factores influyen en el deterioro de las menestras?

Los principales factores que determinan y acentúan el deterioro de las menestras son:

•Altos contenidos de humedad del producto almacenado.

•Elevada temperatura y/o humedad en el ambiente

•Elevado porcentaje de impurezas mezcladas con las menestras, restos de plantas, insectos muertos y tierra.

•Carencia de almacenes adecuados.

•Presencia de insectos, hongos, bacterias y roedores

¿Cuales son los principales metodos de almacenamiento?

El principio de un buen almacenamiento y conservación de menestras es el empleo de almacenes secos, limpios y libres de plagas; donde se almacenen menestras secos, enteros, sanos y sin
impurezas.

Independientemente del tipo de almacén o de recipiente que se utilice, el producto almacenado debe mantenerse fresco, seco y protegido de insectos, pájaros, hongos y roedores.

1. Almacenamiento en sacos

Los sacos se hacen de yute, henequén, fibras locales y sintéticas. Son relativamente costosos, tienen poca duración, su manipulación es lenta y no proporcionan buena protección contra la humedad, insectos y roedores. Su rotura ocasiona pérdidas del producto almacenado y facilita la infestación por plagas.

2. Almacenamiento a granel

El almacenamiento a granel es una práctica común. Este método tiene la ventaja que es mecanizable, aunado a que la manipulación de menestras es rápida. Por el contrario, la posibilidad de ataque por
roedores aumenta y hay poca protección contra la reinfestación.

3. Almacenamiento hermético

Consiste en almacenar el producto en recipientes que evitan la entrada de aire y humedad al producto «que viene a ser el metodo de almacenamiento mas adecuado». En estas condiciones, la respiración de las menestras y de los insectos (cuando los hay) agota el oxigeno existente, provocando la muerte de estos últimos y la reducción de la actividad de la semilla, por lo que el almacenamiento puede durar mucho tiempo sin que exista deterioro. El nivel de humedad de las menestras por almacenar debe ser menor del 9%.